Thursday, March 24, 2011

Roghni Qorma by Chef Shireen Anwer

Mutton                                                                         1/2 kg
Yogurt                                                                          1 cup
Cinnamon (Dar chini)                                              1 stick
Cloves (Long)                                                            4
Cashew nuts (kajo)                                                  10
Oil                                                                                 1/2 cup
Crushed coriander                                                   1 tsp
Salt                                                                               1 tsp
Desiccated coconut                                                  1 tbsp heaped
Poppy seeds (khash Khaash)                                1 tbsp
Black cumin (kaala zeera)                                       1/2 tsp
Green cardamom ground (pissi hari ilaichi)       1/4 tsp
Nutmeg ground (jaifal)                                             1/4 tsp
Mace ground (javetri)                                                1/4 tsp
Ginger garlic paste                                                   2 tsp
Onion brown and ground (lal pias pissi hoi)       2 tbsp heaped
Chili powder (Lal mirch powder)                            2 1/2 tsp

-       Marinate mutton with yogurt, ginger garlic paste and salt for 30 minutes.
-       Heat oil, add cloves and cinnamon stick, now add marinated mutton, cover and cook on low flame for 30 minutes.
-       Roast desiccated coconut, poppy seeds and cashew nuts separately till light golden, remove and grind finely with 1/4 cup water, now add this grounded masala to the mutton mixture, also add in brown onion, crushed coriander, ground green cardamom, ground mace and nutmeg, cook on low flame till mutton gets soft and oil comes on top. Serve with paratha.

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